Home
1
2
3
4
Cees Holtkamp ori�nteerde zich voornamelijk op de Vlaamse en Franse receptuur. Zo kreeg hij enkele klassieke recepten van Sjef Damme uit Gent en ging hij ook geregeld bij Parijse banketbakkers kijken. Kees Goetheer, tot 1985 eigenaar van banketbakkerij Berkhoff in de Leidsestraat, kwam vaak bij Holtkamp om wat te filosoferen over het vak of om zelf nog wat te bakken. Hij introduceerde bij Holtkamp een aantal klassieke recepten, zoals van het amandeltaartje, de reerug, de canache cake, de Manillataart en de Palermocake. In de jaren vijftig kwamen namelijk de beste amandelen uit Palermo. De grote platte amandelen bevatten 60% olie en dat geeft een lekkere smeu�ge spijs. Voor de 80ste verjaardag van vriend Kees in 1997, cre�erde Holtkamp als ode aan zijn leermeester een speciaal taartje, het �Goetheertje�, ge�nspireerd op de Manillapunt, een recept van Willem Berkhoff uit 1900 ( Manilla leverde toen de beste vanillestokjes). Het is samengesteld uit vanillebavoiroise met gekonfijte ananas, preiselbeeren en soezenbeslag, met bovenop het taartje een met poedersuiker bestoven hoofdletter G. De meeste klanten weten wat die G betekent, ze hebben Goetheer (die in 2001 overleed) goed gekend.
Dan hebben we het nog niet gehad over de amandelkrullen, de Wellingtons en over de achttien handgemaakte bonbons met verschillende vullingen, die de namen dragen van familieleden en van enkele uitverkorenen, zoals de Nico, naar Nico Scheepmaker en de Tiny, een bonbon met wodka, naar Tiny Carmiggelt, echtgenote van Simon. Ook niet over de klassieke taarten die er zo verleidelijk staan uitgestald: champagnetaart met frambozen, citroentaart, mokkaschuimtaart, ori�nttaart, chipolata, Schwartzwalder, pralin�, tarte tatin, charlotte russe, bananensoezen, de Oud-Hollandse schuimroomgebakjes en de croquembouche, een soesjestoren met cr�me suisse, afgemaakt met karamel en spinsuiker.
Nu zijn er zo'n 35 mensen in dienst, waarvan een deel parttime en iedereen kent Holtkamp. Cees: �Ik weet niet waar die vermaardheid vandaan komt. Er zit geen enkele gedachte achter�geen enkel plan. Gewoon iets goed maken, steeds blokken, hoe kan het beter. We prijzen ons gelukkig dat Angela en Nico er zoveel voor over hadden om het artdeco interieur van Piet Kramer te laten restaureren. Dat is voor ons het beste bewijs, dat zij de banketbakkerij in dezelfde traditie willen voortzetten.�
Handgemaakte bonbons, die de namen dragen van familieleden en andere uitverkorenen
Topdrukte in de bakkerij in aanloop naar de decembermaand. Chocoladeletters, gevulde speculaas, speculaaspoppen, roomborstplaatjes, chocolade zwarte pietjes, bonbons, etc. 22 november 2007
De Sachertorte is de lievelingstaart van koningin Beatrix. Deze chocoladetaart met dunne laagjes frambozen - en abrikozenconfiture werd door Franz Sacher in 1832 in Wenen voor het eerst ge�ntroduceerd. Een tijdgenoot schreef daarover: "Ein reines Wunderwerk der edelsten Backkunst ist die kr�melige, flaumige, nicht zu s�sse und nicht zu herbe Sachertorte, die einem auf der Zunge schmilzt und wie gottlicher Nektar sanft und k�hlend die begl�ckte Kehle heruntergleitet.
Sachertorte in wording. 22 november 2007
Op 7 september 2008 ontvingen Cees en Petra Holtkamp in Hotel de Goudfazant in Amsterdam-Noord uit handen van burgemeester Cohen het Ereteken van Verdienste. Deze onderscheiding wordt uitgereikt aan mensen die zich onbezoldigd op bestuurlijk niveau gedurende 25 jaar hebben ingezet voor een Amsterdamse vereniging, stichting of instelling. Dus niet alleen omdat de banketbakkerij een belangrijke plaats inneemt in de stad en daarbuiten, maar ook omdat beiden zich al jarenlang inzetten voor buurt en buurtgenoten.
Archief Cees Holtkamp
Els van Wageningen, Maandblad Ons Amsterdam, januari 2006
